卤制鸭脖的做法

先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

准备葱、姜各10g

加料酒

加盐20g,拌匀

腌制12小时以上

锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

捞出

把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

把调料水加热熬一会，熬至出色了

去掉渣，留汁水

锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段

加姜块10g，葱10g炒香即可

加入调料水

倒入鲜汤

加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟

鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用